外壳薄脆 肉嫩膏黄本地“六月黄”月底“爬”上市民餐桌

外壳薄脆 肉嫩膏黄本地“六月黄”月底“爬”上市民餐桌插图
    图①:新鲜打捞的“六月黄”螃蟹。
外壳薄脆 肉嫩膏黄本地“六月黄”月底“爬”上市民餐桌插图1

    图②:水产专业合作社员工从水草丰茂的蟹塘里拉出地笼。
    “忙归忙,勿忘六月黄”,眼下,又到了“六月黄”上市季。松江是江、河、湖、荡汇集之地,优质丰富的水源使得浦江蟹肉嫩膏黄、味道鲜甜。本月底,本地“六月黄”将迎来上市高峰,“爬”上广大市民的餐桌。
    6月20日下午,在上海昆秀水产专业合作社,负责人杜士航从水草丰茂的蟹塘里缓缓拉出地笼,笼中这些刚刚蜕完三次壳的螃蟹就是“六月黄”。记者看到,“六月黄”淡黄色的腹壳微微凸起,个头也都挺壮实。“去年是75克到95克,今年是100克到120克,规格比往年大一点。”杜士航说,目前,已有一些市民来购买尝鲜了。
    今年,昆秀水产合作社专门养殖了22亩蟹塘的“六月黄”,预计有2.3万余只“六月黄”可推向市场。虽然“六月黄”是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段,个头比不上成年蟹,但吃起来却异常鲜美。“‘六月黄’的膏黄已比较饱满了,与成年蟹膏黄硬实不同,‘六月黄’的膏黄相对较稀,但更加鲜美、滑爽。”昆秀水产合作社副总经理顾红明介绍。
    “六月黄”虽然美味,吃法却与秋季常见的清蒸大闸蟹不同。由于“六月黄”外壳薄脆、内壳柔软,经不起食客敲敲打打,比较适合与其他食材搭配。“红烧居多,用‘六月黄’烧毛豆,加上酱油和白糖,汤汁鲜美。也可以用‘六月黄’炒年糕,年糕被蟹香浸润,又糯又润。”顾红明说,如果是清蒸,就要在“六月黄”上加咸肉,吃完原汁原味的螃蟹后,蟹汁还可以炖蛋。

为您推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。